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中央廚房設備各區(qū)域總面積應有效設計，生熟食品加工機械不應水平應用；污染物和非污染物的環(huán)保處理設備應分開使用，以防止設備或食品因超越移動路線而被污染。

保證大潔凈區(qū)的氣體壓力，避免污染空氣回流到潔凈區(qū)，即選擇合適的家用新風系統(tǒng)，區(qū)分餐廳廚房空氣中的循環(huán)系統(tǒng)；中央廚房的設備選型和合理布局必須符合產品制造流程，做到人流、貨運物流、旋風、垃圾貨運物流暢通；通道規(guī)劃和布局設計方案必須順暢，便于操作人員上車和根據(jù)。

包括冷鏈物流步驟:原料或凈原料驗收→儲存→基礎/深加工→烹飪制作菜品→冷卻→額外包裝→超低溫儲存→門店營銷及熱鏈步驟:原料或凈原料驗收→儲存→基礎/深加工→烹飪制作菜品→額外包裝→保溫→運輸物流→上門服務；根據(jù)中央廚房設備的功能配置，合理的布局應基于操作簡單、互不污染而設置。

操作人員應立即到達單獨的操作區(qū)，以防止清理區(qū)和環(huán)境污染區(qū)之間的移動線交叉。與食品生產企業(yè)相比，中央廚房具有“小而精”的特點。有些中央廚房設備產品可能不是每天都在制造，有些產品很可能每天都在制造，但是加工量并不大，有些產品在某一段時間內需要的量很大。